Danh mục nội dung
1. Thế nào là tinh bột nghệ nguyên chất?
Tinh bột nghệ nguyên chất là tinh bột nghệ được chiết xuất 100% từ củ nghệ tươi, quá trình cũng tương tụ như quá trình xay nhuyễn hoa quả làm nước uống. Tuy nhiên, để thu được tinh bột nghệ nguyên chất, sau khi xay nhuyễn củ nghệ tươi, hỗn hợp sẽ được loại bỏ tất cả chất xơ, bã để thu được dung dịch bao gồm tinh bột nghệ và các tạp chất như dầu nghệ, nhựa củ,… Nếu từ công đoạn này, dung dịch hỗn hợp trên được sấy khô sẽ cho ra bột nghệ (chưa phải tinh bột nghệ). Thay vào đó, dung dịch hỗn hợp trên sẽ được đựng trong các vật chứa lớn để tinh bột nghệ lắng xuống đáy. Tách lọc chất lắng xuống và phơi khô ta được tinh bột nghệ nguyên chất mà không bị lẫn tạp chất (dầu nghệ,…).
Cũng chính vì quá trình sản xuất phức tạp và mất nhiều công sức, mà tinh bột nghệ thật chỉ thu được với tỉ lệ khoảng 1KG khi dùng 25KG củ nghệ tươi. Tinh bột nghệ nguyên chất khi sử dụng đúng cách sẽ không gây nóng cho cơ thể, vàng da hay đau bụng, buồn nôn.
2. Cách để nhận biết tinh bột nghệ thật.
Tinh bột nghệ có tác dụng rất tốt cho cơ thể nếu sử dụng đúng cách, đặc biệt với dạ dày và dưỡng da. Tuy nhiên, vì tồn tại dưới dạng bột cho nên tinh bột nghệ rất dễ bị làm giả. Việc xác định đâu là hàng thật ngày càng trở nên quan trọng khi có quá nhiều nơi bày bán loại bột này.
Thông thường có 2 cách phổ biến để làm giả tinh bột nghệ:
- Pha trộn thêm tạp chất vào như bột năng, bột gạo, mùn cưa,… trong khi lượng nghệ thật chiếm rất ít cho nên rất có hại cho sức khỏe nếu dùng phải.
- Sử dụng phẩm màu để nhuộm các hỗn hợp bột tạo thành màu tương đồng với tinh bột nghệ. Thông thường, người ta sẽ dùng Metanil màu vàng hoặc chì – Cờ-rôm (Lead-Chromate). Những chất này sẽ có tác hại đến hệ thần kinh của con người, lâu dài gây ung thư cho người sử dụng.
Cả 2 phương pháp làm giả tinh bột nghệ ở trên đều gây hại nhẹ đến nghiêm trọng đối với sức khỏe người sử dụng cho nên, dưới đây là một số cách PURAGRI tổng hợp được mà bạn có thể tham khảo để kiểm tra tinh bột nghệ mình đang sử dụng:
1) Kiểm tra chất Metanil trong tinh bột nghệ.
Đầu tiên, lấy 1 muỗng bột tinh bột nghệ cho vào lọ thủy tinh. Cho thêm vài giọt chanh (hoặc dung dịch axit HCL cô đặc). Nếu xuất hiện màu hồng lập tức và biến mất sau khi thêm nước vào thì tinh bột nghệ là thật và không có chất tạo màu.
Nhưng nếu khi quan sát thấy màu hồng tiếp tục duy trì thì tinh bột nghệ đã có thêm chất tạo màu (metanil màu vàng).
2) Kiểm tra chất chì – cờ-rôm.
Phương pháp này rất phức tạp khi cần nhiều chất hóa học như Axit sulphuric, tro nghệ, dipenylcarbazide. Kết quả phản ứng cho ra màu hồng báo hiệu tinh bột nghệ có chứa chì- cờ-rôm. Tuy nhiên, do phương pháp kiểm tra rất phức tạp và nguy hiểm nên PURAGRI không khuyến khích khách hàng thử tại nhà.
3) Kiểm tra bột phấn trong tinh bột nghệ.
Đây là một cách kiểm tra dễ dàng thực hiện để biết được tinh bột nghệ có bị pha trộn thêm bột khác hay không.
Lấy một ly thủy tinh nước ấm, cho thêm 1 muỗng tinh bột nghệ vào trên bề mặt. Để yên không khuấy hỗn hợp trong khoảng 20 phút. Bạn sẽ thấy tinh bột nghệ từ từ lắng xuống đáy ly và làm đục nước ở phía trên. Nếu quan sát một lúc khi cặn đã lắng hết xuống đáy ly mà phần nước ở trên vẫn còn cặn thì đó là tinh bột nghệ có pha lẫn bột phấn khác. Ngược lại, nếu phần nước ở trên có màu vàng trong suốt thì đó chính là tinh bột nghệ thật.
4) Kiểm tra chất curcumin trong tinh bột nghệ.
Curcumin là thành phần chính có trong tinh bột nghệ nguyên chất, chính vì thế mà nếu kiểm tra trong tình bột nghệ có chưa nhiều chất này thì đó chính là tinh bột nghệ thật.
Pha tinh bột nghệ vào một ly thủy tinh đựng nước. Cho thêm một ít bột giặt vào và quấy đều lên. Curcumin trong tinh bột nghệ sẽ tác dụng với kiềm cho ra màu đỏ bầm. ếu dung dịch không chuyển sang màu đỏ bầm hoặc màu khác thì tinh bột nghệ chất lượng rất kém, chứa ít curcumin.
5) Kiểm tra bằng bột giặt và chanh.
Tương tự như phương pháp kiểm tra bằng bột giặt (curcumin tác dụng với kiềm chuyển sang màu đỏ thẫm), sau khi cho bột giặt vào và curcumin chuyển màu. Tiếp tục vắt chanh vào, nếu hỗn hợp chuyển về màu vàng như ban đầu thì đó chính là tinh bột nghệ thật. Trường hợp hỗn hợp chuyển sang màu vàng đậm/nhạt hơn thì đó chính là tinh bột nghệ kém chất lượng.
Lời kết
Trên đây là các phương pháp bạn có thể tham khảo để kiểm tra tinh bột nghệ nguyên chất. Tuy nhiên, vì độ chính xác của các thí nghiệm luôn luôn là tương đối, PURAGRI hơn hết hy vọng khách hàng sẽ tìm mua được sản phẩm của những cửa hàng uy tín. Đảm bảo mua đúng hàng chất lượng cao, an tâm sử dụng.
Nguồn tham khảo: https://diyremedies.org/turmeric/
